Stiekem verlang ik al echt naar de zomer, vooral omdat er dan weer veel pastasalades gegeten kunnen worden en het fruit in de zomer is gewoon mega lekker! Vorig jaar probeerde ik elke barbecue weer anders aan te pakken met andere lekkere bijgerechten. Zoals deze watermeloen salade. Je moet er nu misschien nog niet aan denken, maar het is zeker een aanrader voor de zomer! 

Wat heb je nodig?

• Een groot stuk watermeloen
• 1 bakje met pijnboompitten
• 1 blok feta
• 1 zak rucola
• Balsamicoazijn

Bereiding:

1. Snijd de watermeloen in blokjes van ongeveer 1 cm dik.
2. Doe de rucola onderop de schaal en verdeel hier over heen de watermeloen
3. Bak ondertussen de pijnboompitten en voeg deze toe aan de watermeloen.
4. Verkruimel de fetakaas over de watermeloen
5. Maak het geheel af met een scheutje balsamico azijn, doe dit niet teveel, want de smaak kan overheersend zijn.

   Eet de salade direct op, zo blijft hij het lekkerst. Heerlijk op warme dagen als lunch of bij een barbecue.